第七百五十六章 奇思妙想(2/5)

技巧就能做了似的。就别说自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的“拉清单”了。对糖和奶花运用自如，浑身长满了法兰西艺术细胞的他，忍不住下场一试身手是必然。但可惜糖画与绘画大相径庭，和西方艺术蛋糕更不是一码子事儿。这门技艺难点不在图案上,而是难在了“糖性”的掌控上。糖浆过烫、过冷都会导致形状改变,因此要在合适的温度范围内将作品完成.而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。每一个步骤都顺利无误，才能出得了透明琥珀色的糖浆。“拉清单”就是再牛，他也没接触过咱们华夏的炒糖。头一次尝试就想获得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？说白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。足足五分钟，“拉清单”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦糊了。试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。外国人的小气劲儿可见一斑。他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，说的那两个人也跟着点头。有个分区主管，很快代为翻译。那意思是说，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。最起码也是植物性的食材，还有个呼应。然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。结果这一尝，仨法国佬又傻了。尤其是“拉清单”这老小子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。这是什么鸡蛋啊？假的！那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。这几