第578章 精神病砍手指头,不犯法。(1/3)
就在三人说话的功夫,外屋地烧火的魏小光也打开了锅盖,一阵刺啦的白气升起,浓郁的大鹅香味顿时充满了整个屋子。大鹅是超过三斤的大笨鹅,被切成了肥皂大小的肉块,先用葱姜蒜煸炒出油脂,又用中火猛炖,大火收的汁。此时,已是汤汁浓郁,金黄色的油脂在铁锅边缘滋滋作响。魏小光用铁勺轻轻搅动,只见鹅肉炖得酥烂,一大块鹅大腿,更是轻轻一碰就脱了骨。锅内,除了大块的鹅肉,还有金黄的土豆和已经吸满汤汁的宽粉。铁锅炖大鹅,主要有三个流派。魏小光这锅正是典型的松花江做法,鹅肉只加葱姜蒜,和纯正的东北大酱爆香,用山泉水慢炖,最后收汁时撒一把野山葱。讲究的是鹅肉本味的醇厚,连土豆都只切大块,生怕抢了鹅肉的鲜香。这锅里的宽粉是后放的,吸足了油脂却不烂糊,吃起来筋道弹牙。再往南则是长白地区的山珍融合派,依托长白山丰富物产,加入野生菌类提升鲜味。通常会加一些榛蘑,松蘑,猴头菇,松茸之类的菌子..........烹饪的关键,在于必须用大片的五花肉,炒出油脂,再下鹅肉翻炒至微焦,加温水和菌类炖制,起锅前放青椒块增加色彩和清爽感。有些延边地区的老棒子,也会额外增加些朝鲜辣酱,算是民族特色。至于后世那种加人参的做法...........纯是忽悠游客的。最后的一派,则是流传最广的辽派,俗称酱香型,炖出来的鹅肉最适合下饭。下料最狠,鹅肉用营口大酱、甜面酱、生抽混合腌制30分钟,搭配土豆、胡萝卜、豆腐泡,部分会加啤酒代替部分水增香去腥。热油炒香酱料,放入鹅肉翻炒至均匀裹酱,加沸水炖制,最后收浓汤汁,让每块肉都挂满酱色,也是流传最广,口味最大众的吃法。“爷爷,菜炖好了。”魏三爷没准备别的菜,主食是铁锅两侧贴的玉米帖子和小花园,主菜就是一大盆铁锅炖大鹅。还有一道小青菜..........在东北这边,俗称冻白菜,是特意冻过的大白菜,解冻后焯水,攥干,带着特有的清甜爽脆,配上新炸的鸡蛋酱,最适合解腻。“三哥,我就不吃了,没有胃口,你好好招待恩人,我先去看强子去了。”魏老四过来,主要是看看马虎,给救命恩人道谢,顺便还钱的。眼下他儿子,虽说脱离了危险,但治腿的事还没着落,哪有心情吃饭,带上两个大饼子,留着晚上值夜的时候吃,就