中科院和北大宣布转基因有毒？(5/10)

    台湾科学家1998年的工作显示皮蛋中的消旋化很高，碱性处理20天后，卵清中的丝氨酸，天门冬氨酸，谷氨酸和苯丙氨酸中消旋值分别为41.84%，35.74%，19.92%，和16.44%。

    早在1994年，就有文章报道了食品中D-型氨基酸占总量的1-10%是常见情形。尤其是酸乳酪和干酪，100克瑞士乳酪含有70毫克D-型氨基酸。100毫升的速溶咖啡含有20毫克，100毫升的液体调味品可以含有高达600毫克的D-型氨基酸。其中乳酪是微生物作用，速溶咖啡是烘培导致，调味品是酵母提取物的水解过程产生。

    在食用大豆后，人体内D-谷氨酸含量比较高，起因于肠道微生物的转化作用。

    D-型氨基酸的广泛生物学功能

    1986年邓禄普等报道了哺乳动物体内组织含有D-天门冬氨酸，1992年桥本等发表里程碑工作，发现大鼠脑中含有丰富的D-型氨基酸。含量最高的是D-丝氨酸，D-天门冬氨酸。前者主要存在大脑中，与神经传递活动有关，后者主要存在神经内分泌和内分泌组织以及睾丸中，调控激素合成和精子发生。

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    体内合成D-型丝氨酸的是丝氨酸消旋酶，代谢是D-型氨基酸氧化酶；合成D-天门冬氨酸是天门冬氨酸消旋酶，代谢是D-天门冬氨酸氧化酶。通过结合N-甲基D-天门冬氨酸亚型谷氨酸受体起作用，D-丝氨酸是激动剂，D-天门冬氨酸作为拮抗剂。参与许多生理和病理过程，包括突触可塑性、学习、记忆、神经元细胞迁移与神经疾病。

    人类、大鼠、和小鼠的丝氨酸消旋酶（serine racemase）是一个分子量大小为–道尔顿的蛋白，分别由340、333和339个氨基酸组成，属于小蛋白质分子，主要存在神经元中。

    研究表明，与健康对照组比较，精神分裂症患者的D-丝氨酸浓度在血清和脑脊液下降。因为精神分裂症是一种复杂的疾病，很多因素可能在疾病的表现发挥作用，D-型氨基酸氧化酶可能只是一个危险因素，而不是病