中科院和北大宣布转基因有毒？(4/10)

，我无论如何也严肃不起来啊。对于反对转基因食品的群众，我只希望诸位以后不要再把这种魔幻的论文甩出来当证据。

    基因会提高D-型氨基酸含量进而对人类有害吗？

    作者：姜韬（中国科学院遗传与发育生物学研究所高级工程师）

    由于面对普通公众解读此文要涉及的知识较多，尤其是D-型氨基酸第一次进入公共视野，因此这里先做背景介绍。

    碳原子被称为生命的元素，它的四个用于形成化合物的电子轨道呈四面体结构，从而造成有机物中每个碳原子可以有两种构型，L-型和D-型，它们像我们的左右手一样，互为镜像而不能完全重叠，因此被称为对映异构体。

    天然蛋白质都是由20种L-型氨基酸建造的。自然界中有500种不同氨基酸，除了上述20种L-型氨基酸外，其他都不是蛋白质的构造成分。

    D-型氨基酸，就是L-型氨基酸的对映异构体，海洋无脊椎动物含量较高，细菌的细胞壁、脊椎动物及植物都含有D-型氨基酸。

    L-型氨基酸转化为D-型氨基酸的主要方式有酶促反应、加热和碱处理。L-型氨基酸转变为D-型氨基酸则称为消旋化。

    天然食物中广泛含有D-型氨基酸

    早期相关研究的测定表明：红酒、醋、啤酒、果汁、蜂蜜都含有D-型氨基酸，尚未烘烤的生面团也含有来自酵母发酵产生的D-型氨基酸。其中红酒和醋中的D-型氨基酸占相应氨基酸的比例可以用来测算储存时间。

    反刍动物（牛，山羊，绵羊）的乳汁中，含有较高比例的游离的D-型氨基酸：D-丙氨酸，D-天门冬氨酸，D-谷氨酸，D-丝氨酸，D-赖氨酸。而D-丙氨酸，D-天门冬氨酸，D-精氨酸和D-谷氨酸存在于水果，如苹果、葡萄、柑橘中，以及蔬菜胡萝卜、番茄、卷心菜及其蔬菜汁中。

    中国的特色食品——皮蛋（松花蛋）由于经过20天的4.2% 氢氧化钠和 5% 氯化钠处理（台湾工艺），卵清的蛋白中的L-型氨基酸相当比例转变成了D-型氨基酸，并产生非常见的赖丙氨酸。