第513章 交给我们(2/4)

爸嘿嘿一笑，说道：“嘿嘿嘿！这就是刚才老苏切的酸笋吧？没想到竹笋还能是这个味道呢？第一次吃，真不错！”

    苏元正指了指面前的柠檬鸭，向他推荐道：“老唐，你再试试柠檬鸭，看看吃不吃得惯，也是邕城的口味。”

    盘中的鸭肉皮色呈温润的米黄，因为是特意放凉的，所以口感是紧实弹牙。

    紧实归紧实，鸭肉却没有煮老，直接将清爽的酱汁捞进去，使每一块鸭肉都挂上了柠檬等配料的清香。

    酱汁很好的综合了鸭肉可能存在的油腻感，使其变得更加的轻盈且爽口。

    炒柠檬鸭和白切的相比则是另一个派别，鸭肉外焦里嫩，外部经过爆炒后形成的那层焦香，满满的锅气。

    而里面鲜嫩的鸭肉，与外头形成鲜明对比，腌柠檬、酸藠头的运用，使得这道菜风味更为浓郁，与辣椒的火辣、酸姜的酸辣相互交融，瞬间在口腔中掀起一场味觉的狂欢。

    叶晗一边品尝着炒柠檬鸭，一边问苏渺：

    “渺渺，这炒柠檬鸭是你们自己琢磨的新菜？以前在邕城只吃过白切的。”

    苏渺回答道：“叶阿姨，这不是我们自创的，是毅哥带我们去吃过之后，我爸回来复刻的，听说是从白切的做法演变而成的。

    您也知道，像白切鸡白切鸭是体现肉的本味，对肉质要求比较高。

    煮鸡鸭的技术不到家，或者在宰杀处理的时候不到位，就很容易带有腥臊味。

    而改为炒制的话，用能去腥的料去压，就能很好的解决这个问题。

    所以不少人家就开始从吃白切到炒制，然后加入邕城特色的这几样调配配菜，慢慢的形成了这道菜。

    现在邕城也开始慢慢流行起来了，我们也准备让裕哥和毅哥学起来呢。”

    叶晗若有所思地点点头，说道：

    “原来是这样，我看着虽然两道菜使用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法让它们的味道完全不同。

    白切柠檬鸭味道清爽，是凉菜，很适合夏天吃。