第507章 调整业务(2/4)

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    “好！那我们这就去市场买菜，早点把菜做出来才好！”

    然而，父女俩在菜市场逛了一圈后，满心的期待化作了失望。

    只因柠檬鸭的口味极具地方特色，制作柠檬鸭最为关键的几样调味料，在这偌大的京城菜市场竟都不见踪影。

    但是，办法总比困难多。

    既然此地没有，他们便打算从邕城调货。

    虽说路途遥远，成本也会增加，但越是新奇独特的菜品，越有可能在京城大放异彩。

    既然决心开发新菜色，那么这笔成本投入就显得十分必要。

    苏元正赶忙给苏裕拨通电话，详细沟通后，出来对女儿说：

    “我让阿裕直接把酸笋、酸藠头、酸粥、腌柠檬之类的，打包好带缸一起用火车托运过来，到了这里我们再加量来腌，这样味道才对。要是从缸里拿出来另外包装再寄，那就臭风了，难吃。”

    苏渺点头，觉得父亲考虑得很周到。

    腌制类的食物靠的就是菌群发酵，这就是为什么用一样的步骤，不同人腌制出来的小菜味道会不一样的原因。

    因为每家用的都是自家保留下来的菌种，还有一种说法，那就是每个人手上带着的菌群不一样，有的人做腌制品，就能轻而易举的变好吃。

    这个说法倒是没有什么人去研究是否有科学依据的，但苏渺觉得也许是有这个因素在，比如自家二伯母做的腌制品，方法和别人家大差不差，可就是特别好吃。

    再说到“臭风”的问题，一般家里的腌菜都是泡在坛子里，等用的时候才会去取出来。

    如果取出来不及时吃，菌群因为环境的变化往奇怪的方向发展，那么味道就会变得奇怪。

    比如有些住在城里的人家里不做腌菜，回老家的时候会带一些酸菜、酸笋之类的回来。

    拿回的腌菜必须赶紧下锅炒制，炒好后能存放几天慢慢吃，可要是放着不炒，很快就会变臭，人们把这种变味现象称作 “臭风”。

    不仅取出坛子的腌菜会 “臭风”