第16章 开始备菜(2/2)

臭了！”

    这个方法是苏渺在后厨打工时偶然听大师傅说起的，说是以前古人就是这样处理猪大肠，到了现在人们竟然嫌弃吃下水了，觉得不是正经肉。

    剩下的猪腰、猪心和猪肝各自有处理的方法，苏元正在家做饭这么多年倒是手到擒来。

    苏渺写了一个爆炒猪杂的单子给父亲，让他试试做出来。

    起锅烧油，放入姜丝蒜末和豆豉爆香，再放入切成丝的酸笋炒香，加入少许的米醋和切碎的小米辣，酸辣的风味就形成了。

    紧接着将用盐、姜丝和酱油腌制过的猪腰、猪心和猪肝下锅大火猛炒。

    至猪肝猪腰变色再下大肠，之后的炒制时间不能过长，控制在一分半钟内，否则大肠脆爽的口感会大打折扣，变得难以咀嚼。

    当大肠开始收缩的时候加入少许酱油和一大把紫苏，翻炒均匀就可以出锅了。

    父女俩迫不及待的试菜，大肠脆韧，猪肝鲜嫩，猪腰弹牙，猪心有嚼劲，搭配上酸笋豆豉的调味，简直比平时炒五花肉还香！

    这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂，用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制，酸辣爽口，既下饭也下粥，配酒也是一绝。

    而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃，因为柳絮说吃猪血可以补血，气色能好，苏渺