第264章 好伺候的神仙客人(2/3)

子处理干净，冷水下锅，随着水开撇去浮沫后，又随意加了料酒、葱姜、白芷等调料，盖上锅盖慢煮，然后在一边继续试验鸡蛋浓糊。照例是打两个鸡蛋，赵晓婧在一次性加够调成稀面糊的淀粉和水之后，在容器内不断的快速晃动筷子搅拌，待面糊变成酸奶状的奶黄平滑液体时，又小心的增大淀粉量。不一会液体变的越来越浓稠，筷子能感受到明显的阻力后，赵晓婧停了手。已经到了昨天试出来面糊最浓的程度，再加多一点淀粉就成不了型了。又是四十分钟之后，肘子起锅，赵晓婧将肘子小心的在浓糊中滚了一圈，又将剩余浓糊倾倒在肘子没沾到的地方，直到整个肘子一点不外露，裹成均匀的淡黄色。上次吃的锅烧肘子外酥里嫩，酥的只是外面的糊，里面的肘子并没有被高温侵蚀，反而很软烂嫩滑，想来浓糊是为了保护里面的肘子，将油温牢牢锁死在外层，然后用外层的酥脆和内里的软嫩形成层次感的反差。因此赵晓婧只用了五成的油温。反正肘子是熟的，只要炸熟外面的面糊就够了，而肘子外面裹的面糊过厚，油温过高会使表面迅速变焦，里面的面糊还是生的，所以低温慢炸才合适。赵晓婧看着锅中肘子定型，没入油中的淡黄色外衣缓缓变深，又翻了面后捞出控油，切成块装盘。老虎酱上次已经拿吕洪文试验过了，调出了他记忆中最接近的版本，椒盐也简单。将两样酱料都调配完毕后整个菜完成，赵晓婧再次打开系统收集页面。得，还是52％，和昨天练完一样。不愧是名菜，两天几十上百次的练习除了最初改老虎酱和调糊给的2％，其他都是瞎忙活。叹了口气，赵晓婧这才坐下夹了一块肘子放入口中。味道一般，不难吃，面糊好像不够酥也不够蓬松，即使她已经尽量搅的浓稠，但还是没有那天吃到的厚，并且还有些腻。里面肘子的味道和那天吃的倒是挺像，一样寡淡，但是整体味道又比不上那天吃的那份，那份吕洪文都说一般，可见自己做的这版更差。赵晓婧顿时失去了再尝的兴趣，坐在原地思考了起来。虽说吕洪文说他在山省吃过的更好吃，但是赵晓婧自己没吃过，凭着他的记忆和描述做，方向不够精准，参考性没那么强。而且这种名菜，必然有数不清的细节和关窍，想要隔空模仿很难，还不如参考苏雨辰买回来的那份肘子做，最起码自己有衡量标准。到时只要将激活的菜谱百分值做到60，她就可