第259章 锅烧肘子(1/3)

    【激活提示：面糊改为鸡蛋浓糊，此为关键。】？？？没头没脑的，赵晓婧更加迷惑了。虽说每次的提示都是这样短短一句，但之前看的都是自己常做的小炒，赵晓婧总能一点就通。但这次的锅烧肘子赵晓婧真不记得自己做过啊？赵晓婧茫然的退出虚拟空间，拿出手机给孙德海发了消息。没一会孙德海的语音回复过来，赵晓婧这才知道，原来锅烧肘子是一道鲁菜系的名菜。说是锅烧，其实它属于半煎半炸，但它又区别于纯炸或纯煎，所以叫锅烧。要先将肉煮熟，煮熟的过程中放各种调料入味，之后再隔水蒸，将味道融入猪肘内部，蒸熟后捞出，裹上糊，油炸，最后切片。不过孙德海主打的是川菜和湘菜系，对这道菜只是有模糊的印象，具体做法并不清楚。但赵晓婧也从孙德海的大概描述中一下明白菜单能激活的缘故。这次纯粹是歪打正着。她确实试过类似做法，不过她原本想复刻的是郭高昂带她们吃过的德国脆皮猪肘。郭高昂上次来江城时，提起他们之前一起去的融合菜馆已经倒闭了，当时三人可惜了好一阵，提起上次点的几个菜都颇为想念，尤其是那道融合风味的德国脆皮肘子，外酥里嫩又多汁，在那之后三人都再没吃过那个味道了。赵晓婧当天就试着在虚拟空间复刻，特意用的当天现卤，还没有特别入味，做猪脚饭的肘子。当时的肘子只用余温焖泡了一个小时，正捞出放在外面等待卤锅的温度下降，赵晓婧投射之后调了两种面糊，一种是沾完后再沾面包糠的糊，一种是纯面的脆皮糊，直接裹在卤过的猪肘上，一只进了烤箱，一只下锅油炸。出锅之后，两种做法的肘子味道都一般，虽说肘子还没浸泡入味，但对于炸制或烤制的菜来说，香料的比例都太高，味道太浓。赵晓婧又试着调整，直接放弃了卤水，重新调制料水炖煮，但不是皮欠缺感觉，就是肉欠缺风味。最终这道脆皮肘子没有复刻成功，赵晓婧试了多次试不出来也就算了。但恰恰是这几次反复的试验过程，符合了锅烧肘子的做法，被系统记忆，在之后出现的收集页面激活。鲁菜馆……赵晓婧拿着手机搜索一圈，最后只在江河区一个中学对面发现了一家有锅烧肘子菜单的鲁菜馆。再一查距离，开车都要两个小时，打烊时间21点，赵晓婧沉默了。江城这边没有自己独特的菜系，所以八大菜系的做法都沾一点，正宗的菜系馆子也有，但主要还